В моечных помещениях вывешивают инструкцию оправилах мытья посуды и инвентаря. Обработку яиц проводят в отдельномпомещении либо в специально . При размещении зданий детских дошкольных учреждений должны Установка осуществляется согласно инструкции предприятия-изготовителя. Функционирование дошкольных образовательных организаций. В моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и . Обработку яиц проводят в специально отведенном месте . Инструкция по применению разработана Научно-исследовательским институтом уборок в лечебно-профилактических и детских учреждениях. Обработку яиц в предприятиях общественного питания, а также в школах и дошкольных учреждениях производят в специально. Инструкция по применению указанного препарата очень доходчиво изложена в книжечке, прилагаемой производителем к ёмкостям с препаратом. Должностная инструкция повара дошкольного образовательного учреждения инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом. Сан. Пи. Н 2. 4. 5. Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»Государственныесанитарно- эпидемиологические правилаи нормативы. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителейи благополучия человека. ГИГИЕНАДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВСанитарно- эпидемиологическиетребования к организации питанияобучающихся в общеобразовательныхучреждениях, учреждениях начального исреднего профессионального образования. Санитарно- эпидемиологическиеправила и нормативы. Сан. Пи. Н 2. 4. 5. Москва 2. 00. 81. Разработаны: Федеральной службой понадзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (О. Н. Аксенова, Б. Г. Брагина); ФГУЗ «Федеральный центргигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора (А. И. Литвинова, Т. В. Кузнецова, М. П. Сорокина); ГУ НИИ питания РАМН (В. А. Димитриева); НИИ гигиены и охраны здоровья детейи подростков ГУ НЦЗД РАМН (В. Р. Горелова); Управлением. Роспотребнадзора по г. Мосов); Управлением Роспотребнадзора по Ставропольскому краю (Н. Г. Ковалев, М. И. Сорокина); Управлением Роспотребнадзора по Московской области (О. Л. Черныш); Управлением Роспотребнадзора по Тульской области (Л. И. Денисова); Управлением Роспотребнадзора по Омской области (Ю. В. Новикова); Управлением Роспотребнадзора по Красноярскому краю (С. В. Куркатов, Е. В. Михальская); Управлением Роспотребнадзора по г. Рекомендованы к утверждению Комиссией погосударственному санитарно- эпидемиологическому нормированию Федеральной службыпо надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Утверждены и введены в действие с 1октября 2. Онищенко от 2. 3. Российская газета 2. ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Утвердить Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. Санитарно- эпидемиологические требования корганизации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учрежденияхначального и среднего профессионального образования» (приложение). Признать утратившими силу. Настоящие санитарно- эпидемиологическиеправила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с. Федеральным законом от 3. Российская газета 2. Настоящие санитарные правила устанавливаютсанитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся вобразовательных учреждениях, независимо от ведомственной принадлежности и формсобственности. Настоящие санитарные правила являютсяобязательными для исполнения всеми юридическими лицами, индивидуальнымипредпринимателями, чья деятельность связана с организацией и (или) обеспечениемгорячим питанием обучающихся. Санитарные правила распространяются надействующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питанияобразовательных учреждений. В организациях общественного питанияобразовательных учреждений юридическими лицами и индивидуальнымипредпринимателями может осуществляться приготовление блюд, их хранение иреализация. Использование их в иных целях не допускается. Контроль за выполнением настоящихсанитарных правил осуществляется, в соответствии с законодательством Российской. Федерации, уполномоченным федеральным органом исполнительной власти,осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечениясанитарно- эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителейи потребительского рынка и его территориальными органами. Питание обучающихся в образовательныхучреждениях обеспечивают организации общественного питания, которыеосуществляют деятельность по производству кулинарной продукции, мучныхкондитерских и булочных изделий и их реализации. Организациями общественного питанияобразовательных учреждений, для обслуживания обучающихся, могут быть: - базовые организации школьного питания(комбинаты школьного питания, школьно- базовые столовые и т. В базовых организациях школьного питания,столовых образовательных учреждений, работающих на продовольственном сырье и(или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемно- планировочные решения,набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовлениебезопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и еереализацию. В буфетах- раздаточных должны бытьпредусмотрены объемно- планировочные решения, набор помещений и оборудование,позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий, а такжеприготовление горячих напитков и отдельных блюд (отваривание колбасных изделий,яиц, заправка салатов, нарезка готовых продуктов). Объемно- планировочные и конструктивные решенияпомещений для организаций общественного питания образовательных учрежденийдолжны соответствовать санитарно- эпидемиологическим требованиям, предъявляемымк организациям общественного питания, исключающие встречные потоки сырья, сырыхполуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а такжевстречного движения посетителей и персонала. Общественное питание обучающихсяобразовательных учреждений может осуществляться в помещениях, находящихся восновном здании образовательного учреждения, пристроенными к зданию или вотдельно стоящем здании, соединенным с основным зданием образовательногоучреждения, отапливаемым переходом. При строительстве и реконструкцииорганизаций общественного питания образовательных учреждений рекомендуетсяучитывать расчетные производственные мощности столовой по количествувырабатываемых блюд и числу мест в обеденном зале, для обеспечения организациипитания всех обучающихся в образовательном учреждении. В малокомплектных образовательных учреждениях (до. Для обеспечения посадки всех обучающихся вобеденном зале в течение не более чем в 3 перемены, а для учрежденийинтернатного типа - не более чем в 2 перемены, раздельно по классам, площадьобеденного зала рекомендуется принимать из расчета не менее 0,7 кв. При строительстве и реконструкцииорганизаций общественного питания образовательных учреждений, наряду стребованиями действующих санитарно- эпидемиологических правил к организациямобщественного питания, рекомендуется предусматривать: - размещение на первом этаже складских помещенийдля пищевых продуктов, производственных и административно- бытовых помещений; - два помещения овощного цеха (для первичной ивторичной обработки овощей) в составе производственных помещений; - загрузочную платформу с высотой,соответствующей используемому автотранспорту, перед входами, используемыми длязагрузки (отгрузки) продовольственного сырья, пищевых продуктов и тары; - навесы над входами и загрузочными платформами; - воздушно- тепловые завесы над проемами дверей; - количество посадочных мест в обеденном зале израсчета посадки всех обучающихся образовательного учреждения не более чем в двеперемены. Хозяйственные и подсобные помещения могутразмещаться в подвальных и цокольных этажах при условии обеспечения ихгидроизоляцией, соблюдения гигиенических требований по содержанию помещений,предъявляемых к организациям общественного питания. В существующих зданиях складские помещениядля хранения пищевых продуктов, размещенные в подвальных и цокольных этажах,могут функционировать при соблюдении требований к условиям хранения пищевыхпродуктов, а также обеспечении гидроизоляции этих помещений и соблюдениигигиенических требований по их содержанию, в соответствии с санитарнымиправилами для организаций общественного питания. Для сбора твердых бытовых и пищевыхотходов на территории хозяйственной зоны следует предусматривать раздельныеконтейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размерыкоторых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Расстояние от площадки до окон и входов в столовую, а также других зданий,сооружений, спортивных площадок должно быть не менее 2. Должен быть обеспечен централизованныйвывоз отходов и обработка контейнеров, при заполнении их не более чем на 2/3объема. Сжигание мусора не допускается. Требования ксанитарно- техническому обеспечению организаций общественного питанияобразовательных учреждений. Системы хозяйственно- питьевого холодного игорячего водоснабжения, канализации, вентиляции и отопления оборудуют всоответствии с санитарно- эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми корганизациям общественного питания. Холодная и горячая вода, используемая втехнологических процессах обработки пищевых продуктах и приготовления блюд,мытье столовой и кухонной посуды, оборудования, инвентаря, санитарной обработкепомещений, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям,предъявляемым к питьевой воде. Во всех производственных цехахустанавливают раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды черезсмесители. Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячеговодоснабжения, для бесперебойного обеспечения горячей водой производственныецеха и моечные отделения в периоды проведения профилактических и ремонтныхработ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения. При обеденном зале столовой устанавливаютумывальники из расчета 1 кран на 2. Рядом с умывальникамиследует предусмотреть установку электрополотенца (не менее 2- х) и (или)одноразовые полотенца. Для вновь строящихся или реконструируемых зданийобразовательных учреждений (или отдельных столовых) рекомендуетсяпредусматривать в отдельном помещении или в расширенном коридоре перед столовойустановку умывальников из расчета 1 кран на 1. При отсутствии централизованных системводоснабжения оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианскойскважины, колодцев, коптажей. При отсутствии централизованных канализационныхочистных сооружений отведение сточных вод осуществляется в систему локальныхочистных сооружений или вывозом стоков на очистные сооружения по согласованию стерриториальными органами исполнительной власти, уполномоченными осуществлятьгосударственный контроль (надзор) в сфере обеспечениясанитарно- эпидемиологического благополучия населения. При строительстве и реконструкцииорганизаций общественного питания общеобразовательных учреждений рекомендуетсяпредусматривать дополнительную установку систем кондиционирования воздуха вгорячих (мучных) цехах, складских помещениях, а также в экспедициях базовыхорганизаций питания.
0 Comments
Leave a Reply. |
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |